Павел Иволга более 20 лет посвящает себя гастрономии. Его путь начался в небольших кафе родного Ангарска, а продолжился в кухне японского ресторана, где он прошёл путь от повара горячего цеха до шефа.

Павел прошел стажировки в культовых заведениях: White Rabbit Family у Владимира Мухина, Savva у Андрея Шмакова, а также в сибирском холдинге Bellini Group. Эти проекты сформировали его философию: уважение к локальному продукту, техническое мастерство и постоянный поиск новых техник. Сегодня Павел работает с продуктами Приангарья, рыбой, дичью, ягодами и травами, сочетая традиционные рецепты с современными гастрономическими техниками.

Он сам занимается вялением и копчением, работает напрямую с поставщиками и постоянно экспериментирует, сохраняя уважение к сути сибирской кухни.